غذای معروف شهرهای ایران را در ادامه با هم خواهیم دید. غذاهای محلی ایران، آینه‌ای تمام‌نما از فرهنگ، اقلیم و تاریخ هر شهر هستند. سفر به ایران بدون چشیدن طعم‌های اصیل محلی، قطعاً ناتمام خواهد ماند. در اینجا، نگاهی داریم به چند نمونه از معروف‌ترین غذاهای ایرانی در شهرهای مختلف: با ما در پرشین وی همراه باشید.
غذای معروف شهرهای ایران
۱. قیمه‌نثار (قزوین)
قیمه‌نثار، غذای مجلسی و پرآوازه شهر تاریخی قزوین است که با عطر و ظاهر شاهانه‌اش، زینت‌بخش سفره‌های این دیار است.
ویژگی‌ها: این پلو ترکیبی رنگین و معطر از برنج اعلا، گوشت تکه‌ای گوسفندی، خلال پرتقال یا نارنج، خلال بادام و پسته و زرشک است. عطر جادویی: راز اصلی طعم بی‌نظیر قیمه‌نثار، در ترکیب ادویه‌های خاص، به‌ویژه هل و گلاب است که عطر دل‌انگیزی به آن می‌بخشند.
۲. میرزاقاسمی (رشت/گیلان) از غذای معروف شهرهای ایران
میرزاقاسمی، یکی از غذاهای مشهور و محبوب گیلان است که اصالت آن به دوران ناصرالدین شاه و توسط حاکم وقت رشت، میرزا قاسم خان، برمی‌گردد.
ویژگی‌ها: این خوراک ساده و در عین حال خوش‌طعم، از ترکیب بادمجان کبابی، سیر فراوان، گوجه‌فرنگی خرید بکلینک و تخم مرغ تهیه می‌شود.طعم بهشتی: کبابی کردن بادمجان‌ها روی آتش یا زغال، عطر دودی خاصی به غذا می‌دهد که وجه تمایز اصلی آن با غذاهای مشابه است.
۳. دنده‌کباب (کرمانشاه)
دنده‌کباب کرمانشاهی یک غذای اصیل و مجلسی مخصوص استان کرمانشاه است که به دلیل نوع برش گوشت و پخت ویژه، شهرت زیادی دارد.
ویژگی‌ها: در تهیه دنده‌کباب از گوشت دنده گوسفند (معمولاً دنده و کمی استخوان) استفاده می‌شود که به صورت نواری درآمده و با موادی نظیر آب پیاز، روغن زیتون، زعفران و گاهی سس مخصوص (شامل رب گوجه و آبلیمو) مزه‌دار می‌شود. روش پخت: دنده‌ها به آرامی روی آتش یا منقل کباب می‌شوند تا مغزپخت و نرم شده و بافت آبدار و لذیذی پیدا کنند.
۴. بریانی (اصفهان) از غذای معروف شهرهای ایران
بریانی اصفهان یک غذای سنتی و منحصر به فرد است که کاملاً با کباب‌های دیگر تفاوت دارد و به عنوان غذای نمادین اصفهان شناخته می‌شود.
ویژگی‌ها: این غذا از گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گوساله (به همراه کمی دنبه) تهیه شده و در قالب‌های مخصوص ریخته می‌شود. سپس روی آتش بریانی‌پزی (تابه مخصوص روی آتش) پخته و با کف دست کمی پهن می‌شود. سرو: بریانی داغ را روی نان سنتی (معمولاً نان سنگک) قرار می‌دهند و معمولاً با پیاز و جعفری یا دوغ محلی سرو می‌کنند.
۵. آبگوشت اصیل تهرانی (دیزی)
آبگوشت که با نام دیزی نیز شناخته می‌شود، یک غذای اصیل و سنتی ایرانی است که اگرچه در سراسر کشور با اندک تفاوت‌هایی پخته می‌شود، اما آبگوشت تهرانی با روش پخت و سرو خاص خود، نمادی از سنت‌های غذایی پایتخت به شمار می‌رود.
ویژگی‌های آبگوشت اصیل تهرانی
آبگوشت اصیل یک غذای دو قسمتی است:
آب (ترید): آب غلیظ و پرچرب حاصل از پخت طولانی گوشت و حبوبات که همراه با نان و پیاز خورده می‌شود. گوشت کوبیده: مواد جامد غذا (گوشت، دنبه، نخود، لوبیا و سیب‌زمینی) که کوبیده و له می‌شوند و به عنوان بخش اصلی غذا میل می‌گردند.
مواد اصلی غذای معروف شهرهای ایران
گوشت گوسفندی با استخوان (ترجیحاً سر دست یا گردن) و دنبه فراوان. نخود و لوبیا سفید. پیاز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و رب گوجه فرنگی. ادویه‌های اصلی شامل زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه. لیمو عمانی (برای ترش مزه شدن و عطر دادن به آبگوشت).
رازهای پخت اصیل غذای معروف شهرهای ایران
پخت طولانی و آرام: آبگوشت اصیل باید حداقل ۶ تا ۸ ساعت با حرارت بسیار ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شده و طعم‌ها به خوبی در هم بیامیزند و آب آن غلیظ شود. دنبه کوبیده: جدا کردن، کوبیدن دنبه پخته شده و افزودن مجدد آن به آبگوشت در انتها برای غلیظ‌تر شدن و خوش‌طعم‌تر شدن آب آن بسیار مهم است. دیزی سنگی: بهترین نوع آبگوشت در ظروف سفالی یا سنگی (دیزی) پخته می‌شود.
طرز تهیه آبگوشت اصیل تهرانی:
برای آشنایی با فوت و فن‌ها و مشاهده مراحل پخت آبگوشت سنتی تهرانی، می‌توانید ویدیوهای زیر را مشاهده کنید:
طرز پخت آبگوشت اصیل سنتی و محبوب در تهران (لینک ویدیو را می‌توانید در پلتفرم‌های اشتراک ویدیو با جستجوی عنوان پیدا کنید) آبگوشت سنتی تهرونی به روش بابا حسن (لینک ویدیو را می‌توانید در پلتفرم‌های اشتراک ویدیو با جستجوی عنوان پیدا کنید)