دسر لبو یک انتخاب رنگارنگ برای دورهمی‌های پاییزی و شب یلداست. رنگ طبیعی چغندر پخته در کنار شیر و کمی گلاب، دسری نرم و خوش‌رنگ می‌سازد که می‌توان آن را در لیوان‌های کوچک سرو کرد. در این دستور نیازی به قالب و برگرداندن دسر نیست و می‌توانید شیرینی و غلظت را با سلیقه خود تنظیم کنید.
مواد لازم برای چهار لیوان کوچک
- لبوی پخته و پوست‌گرفته: یک عدد متوسط
- شیر: دو پیمانه
- نشاسته ذرت: دو قاشق غذاخوری سرصاف
- شکر: دو تا سه قاشق غذاخوری، به دلخواه
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- وانیل: مقدار بسیار کم
- خلال پسته یا دانه انار برای تزیین، به مقدار دلخواه
شیرینی طبیعی لبوها متفاوت است؛ پیش از افزودن همه شکر، کمی از پوره را بچشید. اگر دسر کم‌شیرین می‌خواهید مقدار شکر را کاهش دهید. برای این دستور از نشاسته ذرت استفاده کنید، زیرا میزان غلظت انواع دیگر نشاسته یکسان نیست.
مرحله اول؛ آماده کردن لبو
چغندر را خوب بشویید و با مقدار کافی آب روی حرارت بپزید تا با فرو رفتن چنگال نرم بودن آن مشخص شود. زمان پخت به اندازه و تازگی چغندر بستگی دارد. پس از خنک شدن، پوست آن را جدا کنید و گوشت لبو را خرد کنید. با چند قاشق شیر آن را در مخلوط‌کن بریزید تا پوره‌ای یکدست به دست آید. اگر تکه‌های ریز در بافت آن باقی ماند و بافت کاملاً صاف می‌خواهید، پوره را از صافی عبور دهید.
می‌توانید لبو را از پیش بپزید و تا زمان تهیه دسر در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید. لبو نباید بوی نامطبوع یا نشانه فساد داشته باشد. آب غلیظ و شیرین لبو ممکن است رنگ را تغییر دهد؛ ابتدا دستور را با شیر اندازه‌گیری‌شده درست کنید و سپس در صورت نیاز مقدار کمی آب لبو بیفزایید.
مرحله دوم؛ پخت کرم
نشاسته ذرت را در بخشی از شیر سرد کاملاً حل کنید. این کار از گلوله شدن آن هنگام گرم شدن جلوگیری می‌کند. باقی شیر و شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. مواد را پیوسته هم بزنید و کف و سایت بهترین سئو گوشه‌های قابلمه را فراموش نکنید تا نشاسته ته نگیرد.
وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، پوره لبو را اضافه کنید و هم بزنید. چند دقیقه دیگر با شعله ملایم بپزید تا مزه خامی نشاسته از بین برود. گلاب و مقدار کمی وانیل را در پایان اضافه کنید. بافت مناسب، شبیه فرنی روان است؛ دسر پس از سرد شدن سفت‌تر می‌شود. اگر بیش از اندازه غلیظ شد، کمی شیر گرم اضافه و مخلوط کنید.
مرحله سوم؛ خنک کردن و سرو
دسر گرم را با احتیاط در لیوان‌های مناسب بریزید و اجازه دهید بخار اولیه آن خارج شود. سپس ظرف‌ها را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک شوند. برای پذیرایی، حدود دو تا سه ساعت زمان خنک شدن در نظر بگیرید. این دستور برای سرو لیوانی است و مانند دسرهای ژلاتینی برای خارج کردن از قالب طراحی نشده است.
پیش از سرو، روی هر لیوان کمی خلال پسته یا چند دانه انار بریزید. تزیین را نزدیک زمان پذیرایی انجام دهید تا سطح دسر ظاهر مرتب‌تری داشته باشد. اگر مهمانان به مغزها حساسیت دارند، از پسته صرف‌نظر کنید و ظرف جداگانه‌ای برای آن بگذارید.
نکات رنگ، طعم و نگهداری
رنگ نهایی به نوع و مقدار لبو و نسبت آن به شیر وابسته است و لزوماً مانند عکس نمی‌شود. اگر رنگ پررنگ‌تری می‌خواهید، مقداری پوره بیشتر اضافه کنید؛ در این صورت غلظت را دوباره بررسی کنید. گلاب زیاد ممکن است طعم لبو را بپوشاند، پس ابتدا مقدار کم بریزید.
دسر حاوی شیر را پس از خنک شدن در یخچال و ظرف پوشیده نگهداری کنید و ترجیحاً طی یک تا دو روز مصرف کنید. بهار آنلاین آن را برای مدت طولانی در دمای اتاق، به‌ویژه کنار وسایل گرمایشی، رها نکنید. اگر ظاهر یا بوی غیرعادی پیدا کرد، مصرفش نکنید.
برای تهیه دسر از شیر گیاهی می‌توانید نوع بدون طعم را امتحان کنید، اما بافت و زمان غلیظ شدن ممکن است متفاوت باشد. دسر لبو ساده را می‌توان در ظرف‌های کوچک‌تر هم تقسیم کرد؛ این کار برای سفره‌ای با خوراکی‌های متنوع و پذیرایی جمع‌وجور مناسب است.